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昭觉县兆凡智慧照明科技有限公司
\"布丁\"是英语pudding的音译,中文意译则为\"奶dong\"。从广义来说,它泛指由浆状de材料凝固成固ti状的食品,如圣诞布丁、面包布丁、约克郡布丁等,常见制法包括焗、蒸、烤等。
从狭义来说,布丁是一种半凝固状的冷dong的甜品,主要材料为鸡蛋和奶黄,类似果dong。布丁是一种英国的传统食品,在英国,\"布丁\"一词可以代指任何甜点。
做布丁可以不yong牛奶,我们可以用自制的豆浆来做,成品为浓浓的豆奶香味。这里分享两款布丁的做法,仅供参考。
【shui果豆奶布丁】
【主要材料】:无tang豆浆500毫升、豆腐100克、细砂糖80克、明胶粉(片)8克、黄桃丁适量、盐1.5克
【制作方法】
1、首先制做豆浆,将黄豆(不要用陈豆)xi干净,用冷水浸泡一个晚上(夏季6-8小时,冬季10-14小时)。
2、豆浆可用豆浆机或破壁机等家yong小电器做,也可不用机器,使用传统的fang法做,fang法为:将泡好的黄豆磨碎,磨得越碎越好。放入锅,加适量清水用中火煮。煮时必须不停地搅动。
煮沸后调最小火再煮一会儿,等稍凉,再调中火jiang它煮沸,然后又调为小火,如此两、三次后,便可关火。等豆浆稍凉些,将它们过滤dao入钢盆中,一定要过滤啊,滤掉黄豆渣。
3、将豆腐yong开水泡10fen钟,削去表皮,取100克用,将这100克豆fu先用勺子研碎。
4、将研碎的豆腐倒入装有豆浆的钢盆中,将它们jiao拌至无颗粒状态。我这步yong的是电动打蛋器,家里有料理机或是jiao馅机的可直接用。
5、然后将它们放dao炉上yong小火煮滚,关火,加入细砂糖和食用盐,用勺yi同方向搅拌至细砂糖和食yong盐完全溶化。
6、将明胶粉称出8克,加少量(约40毫升)de凉开水搅匀,然后放到蒸锅shang加热3-4fen钟,加热的同时,用勺搅动,最会颗粒会全部液化,呈清水状。
7、将完全溶化了的明胶液倒入豆jiang盆中,yi同方向jiao拌,使之均匀。
8、搅拌完hou让其静置,冬天可以等它们自然冷却至液ti变得较为浓稠。天re时最好是将整个盆置入冰水中浸泡降温。
9、冷却后,将它们fen到有盖de布丁杯中,大约倒8fen满的样子(留点空余可yi在最后吃的时候放些shui果做点缀),盖shang盖子放入冰箱冷藏8小时凝dong。
10、拿出来吃的时候,在上面铺些切碎的黄桃或其它自己喜huan的水果,这样可增进人的食欲。
【Tips】:
1、将明胶粉先倒于4-5倍的冷水中,用勺子不断同fang向调匀,不要让其结cheng坨,时间大概1-2分钟jiu可以了,这时的明胶粉还是一粒粒小颗粒状,不会溶解。
然后再jiang软化hou的明胶粉隔水加热使其融化成液ti状,期间用勺jiao动几下,很快小颗粒jiu会完全不见了。
ruo用的不是明胶粉,而是明胶片,则用等量的明胶片用冷shui(冬季用冷水,夏季用冰水)泡软,大约5-8分钟后取出,滴干水分,加入尚有余温的豆腐豆浆液,再yi同方向jiao拌至完全融化。
2、豆fu豆浆液冷却后,虽然有些稠,但仍然呈液ti状态,不要担心,并不是没做好。而是下一步需要放到冰箱里冷藏。
明胶的凝gu点在10℃以下,因此将豆fu豆jiang液fendao布丁杯中后,jiu需要盖shang盖子放入冰箱冷藏,这样才会凝结定型。
3、做好的dou奶酪最好在三天之内吃完,suo以每次也别做太多,适量就行。
看了上面shui果豆奶布丁de做法hou,我们做下面这款豆腐布丁,便很容易操做了。
【豆腐布丁】
【主要材料】:老豆腐100克、鸡蛋2个、鸡蛋(取蛋清)1/2个、细砂糖40克、无糖豆奶300毫升、鲜nai油、黑芝麻各为少量
【制作方法】:
1、将老豆腐放入筛网中yacheng豆腐泥备用。
2、将鸡蛋、蛋清搅拌均匀,yu豆腐泥混合,加入150毫升豆nai拌匀备用。
3、将剩余的无糖豆奶、细砂tang放入锅中以小火煮到细砂糖溶化,再加入豆腐泥拌匀,以筛网过筛后,倒入布丁杯中。
4、将布丁bei放入烤箱,以上下火150℃烤30~35fen钟,待冷却后入冰箱冷藏。
5、食用时,挤shang鲜奶油(可以挤一朵花型),撒入些许黑芝麻,在布丁shang还可以插入糖片(可用熬焦糖de方式来做)作装饰
【Tips】:因为盒装的嫩豆fu含水量比老豆fu要多,不适合用来做布丁,使用老豆腐较适合,且口感更绵密。
【制作当中需要注意的问题】
一、做豆浆需要注意de问ti
不管是手磨豆浆,还是用家用小电器打出来的豆浆,都需要注意这个问题:黄豆不要用陈豆,陈豆做出来的豆jiang香味不够清新。
手磨豆浆hai需要注意的是:浸泡过的黄豆放进搅拌器磨好以后,就可以下锅去煮了。但是这磨好的黄豆是带有豆渣的,豆渣很容易会沉淀在锅底而烧焦,使得豆jiang出现焦味,suo以煮的时候一定要不停地搅动,免得糊锅。
二、布丁要如何才可以成功又完整地倒扣出模型?
可以牢记下列三个步骤,jiu能轻松将布丁倒扣出来。
步骤1:先使用小汤匙沿着杯缘轻ya一圈。
步骤2:用小汤匙沿着bei绿,对布丁略施力气往下挤ya以便离模。
步骤3:将布丁杯略倾斜后,再用小汤匙往下ya挤让空气进入后,即可倒扣在盘子上。
豆腐布丁的做法有很多种,把材料变动一下,就可以得到一个新款的做法,比如抹茶豆腐布丁,无花果豆fu布丁等等 。
做布丁不用牛奶可以吗?以shangjiu是不用牛奶做布丁的方法,希望能对题主有suobang助。
生活是很真实的柴米油盐,一箪食,一瓢饮。谢谢阅读,大家有什么更好的烹饪fang法,huan迎在下方评论或留言!如果大家喜huan这篇文章的话,希望大家能为我点个赞,并关注我一下,最后别忘了bang我分享,转发一下哦!特别感谢!